我們先從雞開(kāi)始。

主角是環(huán)頸雉、紅腹錦雞和花尾榛雞。

從西南到東北，這三種野雞各自在所屬地域的野味市場(chǎng)上占據(jù)了不可動(dòng)搖的地位。

大多數(shù)人們口中的野雞就是環(huán)頸雉，也叫雉雞。

它是中國(guó)分布最廣泛的一種雉類(lèi)，分布于中國(guó)所有的省區(qū)。

生態(tài)攝影圈里過(guò)去流傳一句話(huà)：一雞頂十鳥(niǎo)，一獸頂十雞。

意思是雉類(lèi)要想在野外看到，還挺不容易。

但這句話(huà)要加一句注釋?zhuān)猴綦u除外。

環(huán)頸雉的適應(yīng)能力很強(qiáng)，從山區(qū)到濕地、農(nóng)田，甚至城市里的一些荒地都有一定遇見(jiàn)率。

但總體來(lái)說(shuō)它們更喜好荒草地、農(nóng)田這一類(lèi)相對(duì)干燥平緩的環(huán)境。

它們的密度可以很大。

我在北京密云水庫(kù)一帶曾經(jīng)一次看到一群20-30只。

而在我們和順基地，到了春夏之交的繁殖季節(jié)，一天看到50只以上并不夸張。

環(huán)頸雉數(shù)量大，這說(shuō)明它的生態(tài)價(jià)值很高，很顯然大家都要吃它。

我們見(jiàn)過(guò)豹貓吃它，見(jiàn)過(guò)赤狐一嘴叼著三只小環(huán)頸雉回家喂娃。

見(jiàn)過(guò)濕地上被雕鸮吃剩的環(huán)頸雉殘骸，很顯然金雕、蒼鷹這樣的猛禽都喜歡吃它。

然而也正因?yàn)樗?，環(huán)頸雉成了野味大戶(hù)。

需要指出的是，養(yǎng)殖的環(huán)頸雉也不少，一般叫做七彩山雞之類(lèi)的名字。

但是在各地的農(nóng)村和城鎮(zhèn)市場(chǎng)上出現(xiàn)的環(huán)頸雉，多半來(lái)自于野外捕獲，特別是那些在路邊掛著賣(mài)的。

紅腹錦雞或許是色彩最華麗的雉類(lèi)，渾身紅色加金黃色的羽毛，很符合中國(guó)人富貴、吉祥的審美標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)說(shuō)它是鳳凰的原型。

不過(guò)毛色艷麗的只有雄雞，雌性紅腹錦雞則是灰撲撲的。

紅腹錦雞主要生活在山林地帶，分布不像環(huán)頸雉那么廣，甘肅、四川、陜西、貴州的山區(qū)常能見(jiàn)到它。

和別的雉類(lèi)一樣，在冬季紅腹錦雞會(huì)集結(jié)成群，但并不會(huì)出現(xiàn)環(huán)頸雉那樣的大群。

©夜行者

近年來(lái)隨著氣候變暖，紅腹錦雞的分布有進(jìn)一步北擴(kuò)的趨勢(shì)，連我們山西華北豹活動(dòng)的太行山中段，也出現(xiàn)了它的蹤跡。

在這些地方，紅腹錦雞自然也是很多食肉動(dòng)物的大餐。

豹貓、蒼鷹這些就不說(shuō)了，有紅腹錦雞的地方往往也有黃喉貂，它也是紅腹錦雞的主要天敵之一。

甚至像金貓這樣的大家伙，也會(huì)把量大好抓的紅腹錦雞當(dāng)成日常的快餐來(lái)吃。

黃喉貂，紅腹錦雞的主要天敵之一

不幸的是紅腹錦雞分布的區(qū)域往往也是盜獵猖獗的地方，野味市場(chǎng)上紅腹錦雞也被叫做金雞或者錦雞。

紅腹錦雞是國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物，盜獵犯法、吃也是嚴(yán)重違法的。

花尾榛雞就是著名的飛龍。

所謂天上龍肉地下驢肉，天上沒(méi)有龍，但是花尾榛雞能叫做飛龍，可見(jiàn)吃貨們對(duì)它的肉味之垂涎三尺。

攝影 @北京張果老

中國(guó)有兩種榛雞，花尾榛雞生活在北方的泰加林（針葉林）里，斑尾榛雞則生活在西南山地的高海拔山地。

實(shí)際上榛雞屬于松雞的一類(lèi)，和長(zhǎng)尾巴的環(huán)頸雉、紅腹錦雞分屬不同的科（松雞科和雉科）。

和前兩種主要在地面活動(dòng)、扒食草籽和昆蟲(chóng)的雉類(lèi)不同，花尾榛雞的主要食物來(lái)自于樹(shù)上的一些果實(shí)，但也會(huì)吃一些昆蟲(chóng)類(lèi)的食物。

攝影 張明

花尾榛雞曾經(jīng)在我國(guó)數(shù)量眾多，它是松雞里面分布最廣、數(shù)量最多的一種，在北京也有過(guò)幾筆記錄。

然而持續(xù)過(guò)度的捕殺，已使中國(guó)花尾榛雞的數(shù)量減少了7-8成。

而這種個(gè)大肉多的松雞在森林里扮演著非常重要的角色，蒼鷹、紫貂、以及赤狐、猞猁等猛禽和猛獸都會(huì)以其為食。

山西拍到的赤狐

在北方動(dòng)物密度較低的森林里，一種主要的獵物數(shù)量降低，將會(huì)影響到其它很多動(dòng)物的生存。

祖先馴化了雞，我們卻向往鴻蒙。

這已不是為了溫飽，而是口腹之欲的作祟。

傷害不在遠(yuǎn)方，就在每個(gè)人的身邊。

我們也在舌尖上，見(jiàn)證了中國(guó)野生動(dòng)物的衰退史。

希望你能幫我們繼續(xù)征集身邊的野味故事。

我們將結(jié)合多年保護(hù)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，一路梳理，一路輸出。